Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από το μηδέν; Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα φούρνο από την αρχή;

Μέχρι πρόσφατα, θεωρήθηκε ότι η δική τουΗ παραγωγή μπορεί να οργανωθεί μόνο από μεγάλους παίκτες σε ένα τμήμα μιας συγκεκριμένης σφαίρας, οι οποίες έχουν σημαντικό κεφάλαιο. Μέχρι σήμερα, η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά, πράγμα που σας επιτρέπει να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση με μια ελάχιστη επένδυση. Από την άποψη αυτή, η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας δεν είναι μόνο μία από τις πιο καταβαλλόμενες επιχειρήσεις, αλλά και οικονομικά προσιτή για τον οργανισμό. Ωστόσο, προκειμένου να κατανοήσουμε πώς να ανοίξει ένα αρτοποιείο από το μηδέν, θα πρέπει να γνωρίζετε κάποιες λεπτές αποχρώσεις της περιοχής, καθώς και να ληφθούν υπόψη οι τεχνολογικές και νομικές αποχρώσεις. Στην περίπτωση ενός κατάλληλου υπολογισμού, η δημιουργούμενη επιχείρηση θα φέρει ένα υψηλό εισόδημα, που απαιτεί ελάχιστες προσπάθειες για τη διατήρηση της επιχείρησης.

Ερωτήσεις εγγραφής

Όπως σε κάθε κλάδο, ανοίξτε την επιχείρησή σαςείναι απαραίτητο από την καταχώριση στις αρμόδιες αρχές. Αλλά πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να καθοριστεί το νομικό καθεστώς της επιχείρησης. Είναι προτιμότερο για ένα αρτοποιείο να επιλέξει έναν ιδιώτη επιχειρηματία (ατομική επιχειρηματικότητα), αλλά είναι σημαντικό η κατηγορία του να επιτρέψει την ανάληψη δραστηριοτήτων εστιατορίου, οι οποίες περιλαμβάνουν την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Εάν επεκτείνετε την κατηγορία και τη δυνατότητα λιανικού εμπορίου, μπορείτε να σκεφτείτε με ασφάλεια πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από το μηδέν και να το επεκτείνετε στο μέλλον από τον τύπο των καταστημάτων δικτύου. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή εάν η επιχείρηση διαχειρίζεται ένα άτομο χωρίς συνεργάτες. Ωστόσο, εάν μια μεγάλη επιχείρηση σχεδιάζεται με τη συμμετοχή πολλών ανθρώπων, είναι προτιμότερο να οργανωθεί η LLC.

Φορολογικό σύστημα

Στη συνέχεια, θα πρέπει να ξεκινήσετε την επιλογή της φόρμαςφορολογία. Εάν είναι δυνατόν, προτιμάτε να προτιμάτε το UTII. Αυτή η μορφή φόρου παρέχεται από τους δήμους και μπορεί να εφαρμοστεί σε όλους τους τύπους δραστηριοτήτων που προβλέπονται από τους νόμους των θεμάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Δεδομένου ότι το UTII μπορεί να μην είναι διαθέσιμο, αξίζει να εξεταστεί αμέσως η δυνατότητα συνεργασίας με το φορολογικό σύστημα USN, το οποίο μπορούν να χρησιμοποιήσουν όλες οι επιχειρήσεις με ετήσιο κύκλο εργασιών που δεν υπερβαίνει τα 60 εκατομμύρια ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε ένα δωμάτιο για ένα αρτοποιείο;

Το δικό του φούρνο είναι επιθυμητό να επικεντρωθείτη δυνατότητα λιανικών πωλήσεων. Το γεγονός είναι ότι η παροχή υπηρεσιών εστίασης δεν είναι πάντα κερδοφόρα για τις μικρές βιομηχανίες, καθώς πρέπει να ανταγωνίζονται με μεγαλύτερους οργανισμούς. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να σκεφτόμαστε πώς να ανοίξουμε ένα κατάστημα-αρτοποιείο από το μηδέν σε ένα πέρασμα, προσβάσιμο στον μέγιστο αριθμό ανθρώπων. Στην ιδανική περίπτωση, θα μπορούσε να είναι ένα μέρος κοντά στο μετρό, τις αγορές, καθώς και τα κέντρα διασκέδασης και εμπορικών κέντρων. Αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κόστος της ενοικίασης τέτοιων εγκαταστάσεων θα είναι υψηλότερο. Εάν σχεδιάζεται μακροπρόθεσμη εργασία, είναι προτιμότερο να διευκρινιστεί εκ των προτέρων και η δυνατότητα εξαργύρωσης των χώρων. Την ίδια στιγμή δεν πρέπει να αγοράζεται αμέσως. Όχι λιγότερο σημαντικό είναι η περιοχή των εγκαταστάσεων για το φούρνο. Κατά μέσο όρο, τα ιδιωτικά ιδρύματα έχουν 150-200 μέτρα². Αυτό αρκεί για να μπορείτε να οργανώσετε τόσο το τμήμα παραγωγής όσο και απευθείας την περιοχή για ένα καφέ ή κατάστημα.

Απαιτήσεις SES για το δωμάτιο

Η κύρια δυσκολία της οργάνωσης της παραγωγήςείναι ότι υπόκεινται σε υψηλές απαιτήσεις των εποπτικών αρχών. Για να μπείτε στην επιχείρηση αυτή, δεν αρκεί να γνωρίζετε πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από το μηδέν παρέχοντας εγκαταστάσεις με ειδικό εξοπλισμό και έπιπλα. Μπορείτε να ξεκινήσετε την εργασία σας μόνο αν το αντικείμενο πληροί τις απαιτήσεις της υγειονομικής-επιδημιολογικής υπηρεσίας:

• Το φούρνο δεν μπορεί να βρίσκεται στο υπόγειο.
• Πρέπει να υπάρχει παροχή ζεστού και κρύου νερού.
• Απαιτείται η παρουσία λυμάτων.
• Βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε σύστημα εξαερισμού.
• Ο κατάλογος των διαθέσιμων εξωτερικών χώρων πρέπει να περιλαμβάνει μια τουαλέτα και μια αποθήκη.

Επιπλέον, η υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία στοδιενεργεί περαιτέρω επιθεωρήσεις της παραγωγικής διαδικασίας, συντάσσοντας τα ευρήματά τους. Μόνο μια πλήρης σειρά αδειών θα επιλύσει τελικά όλες τις ερωτήσεις σχετικά με το πώς θα ανοίξει ένα αρτοποιείο από την αρχή. Στα έγγραφα που επιτρέπουν τη δραστηριότητα αυτή περιλαμβάνονται τα ακόλουθα συμπεράσματα:

• Συμπέρασμα σχετικά με την παραγωγή, το οποίο μπορεί να εκδοθεί στο Rospotrebnadzor. Ωστόσο, απαιτούνται ικανοποιητικά αποτελέσματα εξέτασης.
• Συμπέρασμα σχετικά με τα βιομηχανικά προϊόντα. Η εγγραφή γίνεται με τον ίδιο τρόπο.
• Πιστοποιητικό συμμόρφωσης. Λαμβάνεται επίσης βάσει επιθεωρήσεων στην Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Μετρολογίας.

Εξοπλισμός διεργασίας

Υπάρχουν διάφορες τεχνικές προσεγγίσειςπαροχή βιομηχανικών εγκαταστάσεων για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Ο κατάλογος του εξοπλισμού μπορεί να ποικίλει, αλλά εάν υπάρχει κάποια ερώτηση σχετικά με το πώς μπορείτε να ανοίξετε το δικό σας ζαχαροπλαστείο από το μηδέν, επιτρέποντάς σας να παράγετε ένα πλήρες φάσμα προϊόντων στην κατηγορία αυτή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας τα εξής:

• Εγκατάσταση ζύμωσης.
• Mukoproseivatel.
• Testorakatyvatel
• Η σόμπα.
• Πίνακας για εργασία με ζύμη.
• Έπιπλα Proofer.
• Καροτσάκια για το ψήσιμο.

Η πρώτη φορά περιορίζεται σεεξοπλισμό, αγοράζοντας ένα αντίγραφο κάθε είδους. Στο μέλλον, με βάση την εμπειρία και την επιτυχία των πωλήσεων, θα είναι δυνατή η αγορά ορισμένων μονάδων εξοπλισμού για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας σε μεγάλους όγκους.

Εξοπλισμός για εμπορικούς σκοπούς

Αυτή η κατηγορία τεχνικού εξοπλισμού είναι συχνάθεωρείται δευτερεύουσα. Συνήθως είναι τόσο σημαντικό, αν η επιχείρηση επικεντρώνεται κυρίως στις χονδρικές πωλήσεις - για παράδειγμα, όταν προμηθεύει άλλα καταστήματα και εγκαταστάσεις τροφοδοσίας. Ωστόσο, η πλειοψηφία των ιδιωτικών επιχειρηματιών, για να αποφασίσουν πώς να ανοίξουν ένα αρτοποιείο από το μηδέν, βασίζονται στις λιανικές πωλήσεις. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πρέπει να παρέχετε εμπορικό χώρο με τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• Ειδική οθόνη για προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
• Ταμείο, για το οποίο πρέπει επίσης να εγγραφείτε με τον φόρο.
• Χρηματοκιβώτια για την αποθήκευση χρημάτων και εγγράφων.
• Καροτσάκια και κινητά κιβώτια για τη μετακίνηση προϊόντων.
• Ράφια αποθήκευσης κατασκευασμένων προϊόντων.

Αρτοποιείο

Όλο το προσωπικό συντήρησηςτα αρτοποιεία μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες ανάλογα με τον τύπο δραστηριότητάς τους. Αξίζει να ξεκινήσετε με την κύρια μορφή κάθε παραγωγής αρτοποιίας - αυτός είναι τεχνολόγος. Καθορίζει ποια θα είναι τα προϊόντα και εν μέρει το εύρος της επιχείρησης. Ακολουθεί το προσωπικό εργασίας, το οποίο περιλαμβάνει αρτοποιούς. Ο αριθμός τους σε ένα μικρό ίδρυμα μπορεί να είναι 4-6 άτομα. Και πάλι, αν αποφασιστεί το θέμα του πώς θα ανοίξει ένα αρτοποιείο από το μηδέν για το λιανικό εμπόριο, τότε θα απαιτηθούν και οι σερβιτόροι. Ο ρόλος του λογιστή είναι επίσης αρκετά σημαντικός. Μεγάλες οργανώσεις για να εξασφαλίσουν τις λειτουργίες τους συνάπτουν συμφωνία με μια εταιρεία outsourcing, αλλά σε ένα μικρό φούρνο είναι πιο οικονομικό να προσλάβετε τον δικό σας λογιστή. Επίσης είναι υποχρεωτικό το τεχνικό προσωπικό που θα ασχολείται με την προσαρμογή του εξοπλισμού, την επισκευή του και, πιθανώς, την επίλυση άλλων συναφών εργασιών.

Πώς να φτιάξετε μια ποικιλία;

Παρά την φαινομενική ευκολία αυτού του ζητήματος, από τοεξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιτυχία της επιχείρησης. Σκεφτείτε το εύρος πρέπει να είναι πριν από την έναρξη της αίθουσας αναζήτησης. Ποια προϊόντα θα πρέπει να παράγονται σε μια συγκεκριμένη περίπτωση θα εξαρτάται από την τοποθεσία, τον τεχνικό εξοπλισμό και τις δυνατότητες του αρτοποιείου στο σύνολό του. Φυσικά, όσο ευρύτερο είναι το εύρος, τόσο το καλύτερο. Αλλά αυτό δεν είναι πάντοτε δυνατό, και η εξειδίκευση σε συγκεκριμένα προϊόντα συχνά φέρνει επίσης σημαντικό εισόδημα. Το Win-win είναι ένας προσανατολισμός στα αιτήματα των δυνητικών πελατών. Για παράδειγμα, αν μιλάμε για το πώς θα ανοίξουμε ένα μίνι-αρτοποιείο από το μηδέν στο χωριό, η ποικιλία μπορεί να περιλαμβάνει ένα βασικό σύνολο προϊόντων με τη μορφή 2-3 τύπων ψωμιού, κουλούρια, cheesecakes, ντόνατς, φραντζόλες και πίτες.

Στην πόλη, η ίδια λίστα μπορεί να περιοριστεί σεπεριοχές με μετρό και αγορές όπου είναι σημαντικό για τους ανθρώπους να έχουν ένα γρήγορο δάγκωμα χωρίς ιδιαίτερες γαστρονομικές απολαύσεις. Ωστόσο, εάν ένα αρτοποιείο με κατάστημα βρίσκεται κοντά σε μεγάλα εμπορικά κέντρα, πάρκα ή συγκροτήματα ψυχαγωγίας, τότε η σειρά πρέπει να περιλαμβάνει κέικ, μπισκότα, κέικ, κρουασάν, μπαγκέτες και πάντα με μεγάλη ποικιλία από γαρνιτούρες.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι φούρνο από την αρχή;

Η ιδιαιτερότητα του μίνι-αρτοποιείου είναι αυτήΧρησιμοποιείται ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού που επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων για λιανικές πωλήσεις. Αυτή είναι η καλύτερη λύση εάν οι οικονομικοί πόροι είναι περιορισμένοι και η παραγωγή προγραμματίζεται σε ένα μικρό δωμάτιο.

Απαντώντας στο ερώτημα του τι είναι απαραίτητοανοίξτε ένα αρτοποιείο από την αρχή σε αυτή τη μορφή, αξίζει να σημειωθεί η σκοπιμότητα της οργάνωσης της παραγωγής με έναν ελλιπή κύκλο. Μια τέτοια προσέγγιση στην τεχνική υποστήριξη εξοικονομεί χρήματα για την αγορά εξοπλισμού ανάμειξης ζύμης. Επιπλέον, η διαδικασία εργασίας με την έτοιμη ζύμη δεν απαιτεί μεγάλη έκταση, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση μικρών δωματίων. Οι κύριες δραστηριότητες παραγωγής θα συνίστανται σε προϊόντα ψησίματος.

Πρώτες ύλες για παραγωγή

Αρχικά, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η παραγωγήπροϊόντα αρτοποιίας αποκλείει την αποθήκευση των αρχικών προϊόντων "σε απόθεμα". Παρεμπιπτόντως, το ίδιο ισχύει και για το τελικό προϊόν, καθώς επιδεινώνεται γρήγορα και χάνει την εμπορική του ποιότητα. Αρχικά, όταν αποφασίζετε πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, είναι σημαντικό να εξεταστεί ένα σαφές σύστημα εφοδιασμού με την περαιτέρω χρήση των πρώτων υλών χωρίς καθυστέρηση. Συνιστάται να επιλέξετε μεγάλες εγκαταστάσεις. Έτσι, οι μύλοι θα παράσχουν τα κύρια συστατικά για τη ζύμη. Εκτός από το αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και άλλα συστατικά που απαιτούνται. Η επιλογή των σταθεροποιητών, των παχυντών και των διαφόρων πρόσθετων τροφίμων πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά - ο αριθμός τους πρέπει να είναι ελάχιστος. Συνιστάται να επικεντρωθείτε σε φυσικά προϊόντα. Μακροπρόθεσμα, οι πελάτες θα εκτιμήσουν την ποιότητα των προϊόντων και θα είναι ένα καλό πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών.

Συμπέρασμα

Με όλες τις δυσκολίες στην οργάνωση της παραγωγήςτα αρτοσκευάσματα και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής σε αυτή τη γραμμή είναι ένα από τα πιο κερδοφόρα. Αυτό διευκολύνεται από τις σχετικά χαμηλές τιμές των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών και από το γεγονός ότι τα προϊόντα της κατηγορίας αυτής βρίσκονται πάντα σε ζήτηση από τον πληθυσμό. Ωστόσο, τέτοιες ευνοϊκές συνθήκες λειτουργίας συνέβαλαν φυσικά στη δημιουργία έντονου ανταγωνισμού.