Πίτα "Σαρλόττα με μήλα". Η συνταγή είναι γαλλική, και ίσως όχι

Πίτα "Charlotte με τα μήλα", η συνταγή της οποίαςπαραδοσιακά θεωρείται ντόπιος της Γαλλίας, στην πραγματικότητα, η καταγωγή του οφείλεται στους Βρετανούς, οι οποίοι αργότερα τον έφεραν στη Γαλλία, όπου εγκαθίσταται σταθερά και μετατράπηκε σε γαλλικά. Η ίδια η λέξη "charlotte", κατά πάσα πιθανότητα, προέρχεται από το παλιό αγγλικό charlyt, που σημαίνει κατσαρόλα από τα κτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Στη Γαλλία, το όνομα της πίτας συνδέθηκε σταθερά με το θηλυκό όνομα της Σαρλόττας και ήρθε με όμορφους θρύλους για τον αγαπημένο σεφ και κυρία της καρδιάς του, που έφερε αυτό το γλυκό όνομα.

Κλασικό σαρλότ με μήλα, ζύμη γιατο οποίο είναι φτιαγμένο από ψίχουλα ψωμιού ή λευκές φέτες ψωμιού που υγραίνονται στο γάλα, η απλότητα και ο "ασκητισμός" του είναι πολύ πιο κατάλληλη για την αγγλική κουζίνα παρά για τα εξαιρετικά γαλλικά. Ωστόσο, οι Γάλλοι έκαναν σε αυτή τη συνταγή την έμφυτη φινέτσα τους με τη βοήθεια ποικιλίας προσθέτων γεύσης και κρεμώδους κρέμας.

Έτσι, πώς να μαγειρέψουν μια πίτα "Charlotte με τα μήλα";Η συνταγή για την πίτα είναι από το επόμενο ψωμί. Κομμάτια του λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα, κομμένα σε φέτες επίπεδη φέτες του ίδιου μεγέθους των ορθογωνικό σχήμα, μειώνεται με κρεμώδες μίγμα αυγών και καλά εμποτισμένο σ 'αυτό. Σε ένα μίγμα κρέμας χωρίς λίπος είναι χτυπημένη αυγό, αναμιγνύεται με λιωμένο βούτυρο και κουταλάκι κανέλα. Καλή κατέρρευσε φέτες ψωμιού διαδώσει το κάτω μέρος της φόρμας, την τοποθέτησή τους κοντά ο ένας στον άλλο, για να μη μείνουν κενά. Στη συνέχεια, ορθογώνια κομμάτια τοποθετημένα στις πλευρές της φόρμας, έτσι ώστε το ένα κομμάτι είναι από την άλλη, και να πάρετε μια «κυματοειδή» χείλος. Το προκύπτον σχήμα του ψωμιού που γεμίζουν με γέμιση μήλου, το οποίο χύνεται στην κορυφή της κρέμας και μηλόπιτα αποστέλλεται στον φούρνο για είκοσι λεπτά. Μήλα (ένα χιλιόγραμμο) για το γέμισμα ψιλοκόβουμε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, χύνεται ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέστε ένα τρίτο του ένα ποτήρι μηλίτη ή λευκό επιδόρπιο κρασί (μπορείτε να αναμείξετε το νερό με λικέρ φρούτων), κανέλα, λίγο έδαφος γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Κορυφαία χύνεται μήλα κρέμα, η οποία λαμβάνει 3 έως κρόκος κρέμα κύπελλο ή το γάλα και τη ζάχαρη γυαλί, και το μίγμα βράζεται επί ένα ήπιο φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει παχύρρευστο, στη συνέχεια ψύχθηκε και εισάγονται χωριστά χτυπημένη σε ένα παχύ πυκνό πρωτεΐνες αφρό. Το σύνολο του μείγματος αναμιγνύεται προσεκτικά και επιμελώς και τα μήλα χύνεται πάνω του.

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε ένα κέικ"Σαρλόττα με μήλα". Η συνταγή έχει αποκτήσει μακρά ιστορία πολλών τροποποιήσεων. Για παράδειγμα, κάνουν τη ζύμη σε ψίχουλα ψωμιού, οι οποίες από κοινού αλεύρι ζυμώνεται μείγμα από γάλα, αυγά, ζάχαρη και λάδι, να δώσει μια μικρή μπύρα και διογκώνονται, και στη συνέχεια στοιβάζονται στρώματα με τη μορφή της μετατόπισης κάθε στρώμα των μήλων, και ψήνονται στο φούρνο. Ή, ένα άλλο πίτα «πίτα με μήλα», η συνταγή του οποίου βασίζεται επίσης στη χρήση του λευκού ψωμιού, μόνο εμποτισμένο φέτες ψωμιού τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα πήλινο δοχείο, που εναλλάσσονται με στρώματα των νωπών μήλων χυμώδη, thickly πασπαλισμένο με ζάχαρη. Στην απόδοση σε χυμό μήλου φούρνο, εμβάπτιση τους ψωμί. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό γλυκό πιάτο που συνιστάται να φάει ζεστό.

Τέλος, μια πολύ νόστιμη σαρλόττα με μήλαψημένο σύμφωνα με τη συνταγή, το πιο κοινό και γνωστό στη χώρα μας. Το ρωσικό σαρλότ είναι κατασκευασμένο από μια υγρή ζύμη μπισκότου, η οποία είναι γεμάτη με φέτες μήλου, τοποθετημένη στο κάτω μέρος του καλουπιού. Για το μπισκότο χτυπιούνται τρεις κρόκοι και τρεις πρωτεΐνες, οι κρόκοι αναμιγνύονται με ζάχαρη και αλεύρι, μετά προστίθενται πρωτεΐνες στο μείγμα. Όλα τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Τα μήλα κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται στον πάτο ενός τηγανιού ή σε μούχλα, ψεκάζονται με ένα στρώμα σκόνης ζάχαρης και φέρονται με ζύμη μπισκότου. Το Charlotte ψήνεται στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για τριάντα έως σαράντα λεπτά.