Τραγανά μάρκες: συνταγή, πώς να μαγειρεύουν

Στο ασιατικό βιβλίο μαγειρικής υπάρχουν πολλάπρωτότυπα και ασυνήθιστα πιάτα. Με την ευκαιρία, είναι σίγουρο ότι θα τηρήσουν στο ακέραιο την εμπιστοσύνη ότι οι μάρκες - η εφεύρεση του «παρακμιακή» Δύση, κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, για παράδειγμα, τα ίδια τσιπ γαρίδας είναι ασιατικό προνόμιο. Και άρχισαν να τρώνε εδώ εδώ και πολύ καιρό πριν το αμερικανικό γρήγορο φαγητό. Φαινομενικά άσχημο, που μοιάζει με πλαστικό μάρκες με τη μορφή άψητα ημι-τελειωμένο βλέμμα βαρετό. Αλλά όταν τα τηγανίζετε σε λάδι ή σε φούρνο μικροκυμάτων - φαίνονται πολύ ορεκτικά και ευχάριστα τραγάνισμα στα δόντια σας. Και η γεύση και το άρωμα - μόλις γλείφουν τα δάχτυλά σας! Λοιπόν, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;

Τσιπς γαρίδας: λίγο ιστορία

Αυτό το πιάτο είναι κοινό στις περισσότερες χώρεςΠεριοχή του Ειρηνικού. Για παράδειγμα, μάρκες, ή krupuk, που παρασκευάζονται από αλεύρι διαφόρων προελεύσεων, καθώς και άμυλο, από θρυμματισμένα αποξηραμένα προμαγειρεία και ψάρια, στη Μαλαισία είναι ένα εθνικό πιάτο. Αυτές οι τραγανές λεπτές κούπες έχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Και με διαφορετικά ονόματα υπάρχουν σε άλλες περιοχές της Ασίας, καθώς και σε ορισμένες περιοχές της ΛΔΚ. Τα δημοφιλή τσιπς γαρίδας χρησιμοποιούνται στην Ινδονησία και τις Φιλιππίνες. Και ήδη τον περασμένο αιώνα το προϊόν αυτό έχει επεκτείνει τη διανομή του σε χώρες που έχουν ιστορικούς δεσμούς με αυτές τις περιοχές: στην Ολλανδία, στο παρελθόν - την ινδονησιακή μητρόπολη.

Γαρίδες γαρίδας: πώς να μαγειρεύουν;

Τέτοιου είδους ασιατικές μάρκες μπορούν να γίνουναπό διάφορα συστατικά: άμυλο και ρύζι ή άλλο αλεύρι, αποξηραμένα θαλασσινά, σκόνη, ψάρια και λαχανικά με ξηρούς καρπούς. Αυτές οι πηγές μπορούν να αναμειχθούν σε διαφορετικές αναλογίες. Μεταξύ των πιο συνηθισμένων ειδών είναι τα τσιπς γαρίδας. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται τόσο από καθαρά θαλασσινά, όσο και από την προσθήκη αμύλου.

Απλή τεχνολογία για τους Μαλαισιανούς

Η παραδοσιακή συνταγή για τις τσιπς γαρίδας είναι όμορφηείναι απλή. Οι γαρίδες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή συνήθως ξηραίνονται (σε ​​καθαρή και ακατέργαστη μορφή) σε ειδικά φύλλα στον αέρα και στη συνέχεια τρίβονται σε σκόνη, η οποία σε καθαρή μορφή ή αναμειγνύεται με αλεύρι (άμυλο) συν το αλάτι ζυμώνεται πάνω στο νερό. Από την προκύπτουσα απότομη ζύμη προετοιμάσει ένα μικρό μέγεθος και λεπτό lozhechechki (συνήθως μια διάμετρο μέχρι δέκα εκατοστά και ένα πάχος ενός χιλιοστού σε τρεις), τα οποία μετά την αποσύνθεση και επίσης στεγνώσει σε φυσικές συνθήκες.

Στη συνέχεια τα ημικατεργασμένα προϊόντα που έχουν παρασκευαστεί προηγουμένως είναι τηγανητάσε μια καλή φωτιά σε μια τεράστια ποσότητα άπαχου ελαίου, συνήθως σε ένα wok, γρήγορα - για μερικά μόνο λεπτά. Χαρακτηριστικό για το πιάτο μπορεί να αναγνωριστεί ότι αυξάνεται το μέγεθος από την πλάκα τηγανίσματος, που διαχέεται με λάδι: το ολοκληρωμένο τσιπ είναι συνήθως πολύ πιο ακατέργαστο σε όγκο (3-5 φορές). Ανάλογα με τα συστατικά, το τελικό προϊόν έχει μια σειρά χρωμάτων από λευκό έως ανοιχτό καφέ. Αλλά εάν χρησιμοποιούνται φυσικές βαφές, τότε διαφορετικές αποχρώσεις μπορούν να γίνουν πιο φωτεινές. Οι έτοιμες μάρκες μπορούν να αποθηκευτούν σε καλά κλεισμένο δοχείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, και να στεγνώσουν τα τεμάχια και πολύ περισσότερο χρόνο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Ένα πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως αΣνακ πριν το κύριο γεύμα και ως ανεξάρτητο γεύμα. Σε πολλές περιπτώσεις, παρεμπιπτόντως, τα τσιπς με γαρίδες ή άλλα θαλασσινά εκτελούν τον ίδιο ρόλο που παίζει το ευρωπαϊκό τραπέζι από τα προϊόντα αρτοποιίας. Επιπλέον, το ψωμί μπορεί να βυθιστεί σε διάφορα είδη σάλτσας. Και μεγάλες και κυρτές πλάκες τσιπ είναι βολικό να απορροφούν τα υγρά ή τα εύθρυπα πιάτα, χρησιμοποιώντας τα ως κουτάλια. Τα τσιπ παραδοσιακά σερβίρονται ως συμπλήρωμα σε μερικά ινδονησιακά πιάτα (για παράδειγμα, nasi-goreng). Μεταξύ άλλων, μερικά πιάτα, όπως η ζεστή σούπα, καθώς και η κετοπράκ, που είναι ένα είδος σαλάτας, είναι συνηθισμένο να πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα τσιπς.

Στο σπίτι

Στις συνθήκες της σύγχρονης κουζίνας, κατ 'αρχήν, ο καθέναςσπίτι μάγειρας - ακόμη και ένας αρχάριος - είναι σε θέση να παρακινήσει αυτό: χαράξει Krupuk και regale τους συγγενείς ή τους επισκέπτες. Πώς να μαγειρέψουν μάρκες γαρίδες; Χρειάζεται τα ακόλουθα συστατικά: γαρίδες ή κρέας καβουριού, άμυλο από μανιόκα (α ρίζα είναι ένα τροπικό φυτό, αλλά είναι δυνατόν να κάνει με την έλλειψη της πατάτας, είναι πολύ παρόμοια), άλας στο μάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνισμα άπαχο.

Προετοιμασία

1. Το κρέας των αποφλοιωμένων γαρίδων αποψύχεται, συνθλίβεται με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε άμυλο (το ποσοστό είναι περίπου ένα προς ένα, αλλά μπορεί να ποικίλει), αλάτι με πιπέρι - στο άκρο του μαχαιριού.
2. Ανακατέψτε τη ζύμη με καθαρό νερό για να το κάνετε πιο απότομα. Τραβάνουμε τη μάζα και της δίνουμε σχήμα καρπού. Βάζουμε τα λεπτά σε σαράντα στο ατμόπλοιο.
3. Βγάζουμε έξω, το δροσίζουμε. Αφού τοποθετήσετε την κατάψυξη για άλλα 30-40 λεπτά.
4. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί τυρί.
5. Κόψτε τη "ράβδο" με λεπτές πλάκες (πάχους περίπου τριών χιλιοστών) και βγάζετε για να στεγνώσετε στον ήλιο.
6. Περιμένουμε μέχρι να στεγνώσει (συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί μια εβδομάδα).
7. Μετά την ξήρανση, το ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να τηγανισθείβράζοντας άπαχο λάδι και μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο και, αν χρειαστεί, να κάνει ένα έτοιμο πιάτο, το οποίο αποδεικνύεται τραγανό και αρωματικό.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε τσιπς γαρίδαςφούρνο μικροκυμάτων. Και ταυτόχρονα χωρίς λάδι (που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για όσους είναι συνηθισμένοι να παρακολουθούν την φιγούρα τους, αλλά θέλουν να περιθάλψουν τον εαυτό τους με ανατολίτικες απολαύσεις). Για το μαγείρεμα, απλά πρέπει να βγείτε από το ψυγείο ένα ημιτελές προϊόν και να ενεργοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων με μέση ισχύ, τοποθετώντας τσιπ στο πιάτο. Δεν είναι προετοιμασμένοι για πολύ και είναι δυνατό να μάθουν τι είναι καιρός να βγάλουν έξω, στην εμφάνιση: οι πλάκες αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος. Ευχάριστο σε όλους σας!