Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι στυλ Stroganov. Η συνταγή είναι κλασική και όχι μόνο

Το πιο δημοφιλές πιάτο από υποπροϊόντα είναιτο συκώτι στυλ Stroganoff. Η συνταγή είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Σε κάθε οικογένεια αυτή η μαγειρική δημιουργία είναι παραδοσιακή. Αλλά ίσως υπάρχουν και μικρά μυστικά που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι σε στυλ Stroganov; Η συνταγή είναι κατάλληλη για το βόειο κρέας, το χοιρινό και το συκώτι αρνιού. Η τεχνολογία του μαγειρέματος δεν αλλάζει από αυτό.

Το συκώτι του βοείου κρέατος μαγειρεύεται σε στυλ Stroganovως εξής. Καλά πλένεται και καθαρίζεται από μεγάλους αγωγούς. Στη συνέχεια, μπορείτε να απορρίψετε ελαφρά το ήπαρ χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του μαχαιριού. Αφαιρούμε την ταινία από αυτήν. Τώρα πρέπει να τηγανίζετε ελαφρά το αλεύρι σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέτετε λίπη. Βεβαιώνουμε ότι το αλεύρι δεν αλλάζει χρώμα. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει, προσθέστε λίγο ζωμό σε αυτό και το ανακατέψτε καλά, ώστε να μην παραμείνουν θρόμβοι. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους και ελαφρώς τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο μέχρι να γίνει διαφανές.
Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε ξινή κρέμα και να την συνδυάσετεαραιωμένο αλεύρι και τηγανητά κρεμμύδια. Αυτό το μείγμα θα πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Τώρα κόψτε το ήπαρ με λεπτά μακριές ράβδους. Αυτή η κοπή θεωρείται κλασική για αυτή τη συνταγή. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, απλώστε το συκώτι σε ένα τηγάνι, προθερμασμένο με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τρίψτε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί μια καφετιά κρούστα. Όταν το τηγάνετε, χρειάζεστε χώρο ανάμεσα στα κομμάτια. Εάν υπάρχουν πολλά συκώτια, στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε μέρη. Μετά από αυτό, προσθέστε μια μικρή πάστα ντομάτας σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε το ήπαρ με μείγμα κρεμμυδιού στην ξινή κρέμα και αφήστε το πιάτο να βράσει. Για ένα κιλό βοδινού ήπατος, χρειαζόμαστε περίπου 300 γραμμάρια ξινή κρέμα και πόση ζωμό, 30 γραμμάρια αλεύρι και 60 γραμμάρια τομάτας. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά για να δοκιμάσετε και αν θέλετε. Έτσι μπορείτε να μαγειρεύετε το συκώτι στυλ Stroganov.

Η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί και να αλλάξει. Κάθε ερωμένη κάνει τις δικές της προσαρμογές και, ίσως, το κάνει πιο πρωτότυπο. Αλλά η κλασική έκδοση του μαγειρέματος αυτού του πιάτου παραμένει αμετάβλητη.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό συκώτιστο στυλ του Stroganov. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για τη χρήση του ήπατος των χοίρων, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε. Θα χρειαστούν περίπου 600-700 γραμμάρια ήπατος. Πρέπει να το πλύνετε καλά και να αφαιρέσετε την ταινία. Στη συνέχεια κόψτε το σε μεγάλες πλάκες. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, και τα καρότα τρία σε ένα μεγάλο τρίφτη. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Βεβαιωθείτε ότι δεν αλλάζει χρώμα. Προσθέστε το ήπαρ στο ταψί και περιμένετε να γίνει καφέ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μη κολλητικό τηγάνι, δεν μπορείτε να προσθέσετε λάδι όταν το τηγανίζετε.

Τώρα στο τηγάνι πρέπει να ρίξετε λίγο νερό καιγια να σβήσετε το συκώτι με κρεμμύδια για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο καρότο και περίπου 300 ml γιαούρτι χωρίς πρόσθετα. Όλα καλά ανακατεύουμε και αφήνουμε να στραγγίζουμε κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι σε στυλ Stroganov.

Συνταγή για το συκώτι μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε. Το κύριο πράγμα που αποδείχθηκε μαλακό και ζουμερό. Προτείνω να μαγειρεύω το συκώτι σε ρουστίκ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ήπαρ σε στρώματα και χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο για να κάνετε ένα όμορφο φλοιό. Τώρα τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Διανέμεται με τη μορφή κρεμμυδιών. Βάλτε ένα συκώτι σε αυτό. Τώρα παίρνουμε 10 αυγά και τα χτυπούμε λίγο. Προσθέστε γάλα σε αυτά και χτυπήστε καλά ξανά. Προσθέστε επίσης μια πρέζα αλάτι. Με αυτό το μίγμα χύστε τη φόρμα. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο, το οποίο προθερμαίνουμε. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ήπαρ. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά.

Το ήπαρ είναι ένα προϊόν από το οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά πρωτότυπα και παραδοσιακά πιάτα.