Τηγανίτες με ξινή κρέμα. Παλιά ρωσική συνταγή

Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς,οι μαγείρεμα ζύμης εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Ρωσία στις αρχές της δεύτερης χιλιετίας. Μια στρογγυλή κρέμα γάλακτος συμβόλιζε τον ήλιο ακόμα και πριν το βάπτισμα του Ρούσ. Από τότε, οι τηγανίτες, δεν γίνονται κοπεί με ένα μαχαίρι, τρώνε με τα χέρια τους, φορές, δάκρυ, αλλά δεν κοπεί. Συνταγές τηγανίτες υπάρχουν στις κουζίνες των διαφόρων λαών του κόσμου - αλλά σε ρωσική τηγανίτες κουζίνα πάνω από εκατό συνταγές. Κάθε οικογένεια είχε το δικό της, μια οικογενειακή συνταγή για τηγανίτες, πέρασε σε κάθε νέα γενιά. Τηγανίτες τράφηκαν με τα ψάρια, μανιτάρια, χαβιάρι, ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μέλι, ως επιδόρπιο και κρεατικά. Υπήρχαν πολύ δημοφιλείς τηγανίτες με διαφορετικά ψήγματα. Ήταν μαγιά και χωρίς μαγιά, από διάφορα είδη αλεύρων, γάλα, ορό, και ακόμη και στο νερό. ήταν πολύ κοινό τηγανίτες με ξινή κρέμα, η συνταγή κάπως ξεχαστεί στην εποχή μας.

Τηγανίτες σε ξινή κρέμα, συνταγή. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες σε ξινή κρέμα, χρειαζόμαστε χοντρή ξινή κρέμα (300 γραμμάρια), 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, 3 μεγάλα αυγά, δύο κουταλιές ζάχαρης, μισό ποτήρι γάλα, αλάτι και 100 γραμμάρια βούτυρο. Κατ 'αρχάς, χτυπάτε αυγά με αλάτι, ξινή κρέμα και ζαχαροπλαστική ή μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και βούτυρο, ζυμώστε ένα ομοιογενές, χωρίς σβώλους, ζύμη. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, αραιώστε με γάλα ή νερό. Τηγανίσετε τηγανίτες σε κάθε πλευρά σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι

Τηγανίτες σε ξινή κρέμα, συνταγή 2.
Σε 200 γραμμάρια κρέμας γάλακτος (20-25%) λαμβάνουμε:
· 2 αυγά
· Μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο
· Ένα ποτήρι αλεύρι
· 3 κουταλιές ζάχαρης
· 0,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα και την ίδια ποσότητα σκόνης ψησίματος
· Μια πρέζα αλάτι και μαργαρίνη

Αναμίξτε σχολαστικά όλα τα τρόφιμα, εκτός από τη μαργαρίνη,σε μια ομοιογενή ζύμη, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, λιώνετε τη μαργαρίνη, ρίχνετε μια ζύμη μέσα σε αυτό, οι τηγανίτες πρέπει να έχουν διάμετρο 12-15 cm. Τηγανίστε από τις δύο πλευρές, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μαργαρίνη.

Τηγανίτες σε ξινή κρέμα από δύο τύπους αλευριού.

Για αυτές τις τηγανίτες χρειάζεστε δύο είδη αλευριού.
Παίρνουμε:
· 3 φλιτζάνια αλεύρι από το φαγόπυρο
· 3,75 κουταλιές της σούπας. σιτάλευρο
· 0,7 L ζεσταμένου γάλακτος
· Ένα ποτήρι ξινή κρέμα
· Ζύμη 40g
· Περίπου έξι αυγά
· Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Μια άλλη κρέμα από ξινή κρέμα, αυτή η συνταγή θα είναιπιο περίπλοκη από τα προηγούμενα δύο. 4 ώρες πριν τηγανίζετε τηγανίτες, αραιώστε το αλεύρι του φαγόπυρου με μικρή ποσότητα βραστό νερό και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τη ζύμη - πρέπει να αραιωθούν σε ένα τέταρτο ενός ποτηριού γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ζυμώστε το κουτάλι και αφήστε το να σηκωθεί. Για μια ώρα πριν το ψήσιμο προσθέστε κρόκους, ξινή κρέμα, αλάτι, αλεύρι σίτου στη ζύμη. Ανακατέψτε, προσθέστε τα whipped whites εκεί, ανακατεύουμε και πάλι απαλά, και όταν η ζύμη ξαναβρεθεί - μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες.

Τηγανίτες σε ξινή κρέμα, συνταγή στο νερό.

Για 6 μερίδες τηγανιών θα χρειαστείτε:
· Δύο φλιτζάνια νερό
· Δύο φλιτζάνια αλεύρι
· Αυγό - δύο κομμάτια
· Ένα κουτάλι σούπας ζάχαρης σε σκόνη
· Ένα τσίμπημα αλατιού
· Έξι κουταλιές της σούπας κρέμας
· Μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο

Τα αυγά χτύπησαν σε ένα χτύπημα αφρού ή ένα μίξερ,προσθέτοντας σε αυτά σκόνη ζάχαρης, αλάτι, ένα τρίτο της ξινή κρέμα, και ανακατέψτε καλά. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Στη μάζα αυγού που ρίχνεται σε νερό, προσθέστε σταδιακά, ανακατεύοντας, αλεύρι και βούτυρο. Ομογενής μάζα μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο και ψήστε λεπτές τηγανίτες χρυσού χρώματος. Σερβίρουμε με την υπόλοιπη ξινή κρέμα και γεμίζουμε από το τυρόπηγμα (ανακατεύουμε τυρί cottage με θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο πράσινο).

Οι τηγανίτες είναι σλαβικές.
Πάρτε:
· 250γρ ξινή κρέμα
· 650 γραμμάρια αλεύρου σίτου
· Δώδεκα όρχεις
· Αλάτι

Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με ξινή κρέμα και αλάτι σε ένα παχύαφρού. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, κοσκινίζοντας μέσα από ένα κόσκινο. Χτυπήστε τις πρωτεΐνες στον αφρό και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε τη ζύμη αρκετές φορές από πάνω προς τα κάτω μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Οι ψητές τηγανίτες πρέπει να είναι σε πολύ ζεστό τηγάνι, που έχει λιπανθεί με οποιοδήποτε λάδι. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να φάτε αυτές τις τηγανίτες με ξινή κρέμα ή μέλι.

Λεπτές τηγανίτες για γέμιση.
· Μισό λίτρο γάλακτος
· Τέσσερα μικρά αυγά
· Δύο κουταλιές ζάχαρης
Αλάτι πρέζα
· Τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
· Έξι (με μια ολίσθηση) μιας κουταλιάς αλεύρι
· Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, κτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη. Προσθέστε γάλα, ξινή κρέμα, χτυπήστε με ένα μίξερ, μειώστε την ταχύτητα στο ελάχιστο.

Προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Ξεχωρίστε τα λευκά με άλατα στον αφρό. Προσθέστε επίσης σταδιακά τις πρωτεΐνες στη ζύμη, ζυμώντας απαλά μέσα στη ζύμη με ένα χτύπημα. Ρίχνουμε το τελευταίο φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη στην ομοιογένεια. Τηγανίετε τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι, λιπαίνετε με μπέικον ή οποιοδήποτε λάδι.