Pilaf με δαμάσκηνα

Συχνά μαγειρεύουμε pilaf από βοδινό, κοτόπουλο, χήνα ήαπό χοιρινό. Frible, λίπος, είναι ασυνήθιστα νόστιμο. Αλλά στο Ουζμπεκιστάν, προετοιμάζουν αυτό το πιάτο με διαφορετικό τρόπο. Πάνω απ 'όλα θυμάμαι πιλάφι με δαμάσκηνα. Αλλά όχι μόνο τα Ουζμπεκιστάν προετοιμάζουν ένα τέτοιο πιλάφι, όποιος θέλει αυτό το συνδυασμό προϊόντων μπορεί να το κάνει μόνοι τους. Στο Ουζμπεκιστάν, το τρώνε με το χέρι τους, το αναδιπλώνουν με ένα τσίμπημα και βοηθούν τον εαυτό τους με μια επίπεδη τούρτα. Το Plov δεν είναι μόνο ένα πιάτο, η χρήση του συνοδεύεται από μια χαλαρή συνομιλία και είναι ένα ιδιαίτερο τελετουργικό φιλοξενίας.

Γενικά, το πιλάφι είναι ίσως το πιο κοινόπιάτο στη Μέση Ανατολή. Αλλά εδώ και αιώνες βρισκόταν στο Ουζμπεκιστάν ότι δημιουργήθηκε η κλασσική τεχνολογία για το μαγείρεμα αυτού του είδους χυλό. Πράγματι, το πιλάφι είναι το ίδιο χυλό, αλλά μαγειρεύεται σύμφωνα με ορισμένους αυστηρούς κανόνες. Δεκάδες είδη πιλάφι είναι γνωστά. Με το όνομα της περιοχής: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Για διάφορα πρόσθετα: πιλάφι με δαμάσκηνα, με κυδώνια, με βερίκοκα, με την αντικατάσταση του ρυζιού με άλλους σπόρους ή μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψετε το πραγματικό ουζμπεκικό pilaf; Αυτή η διαδικασία δεν είναι απλή, αποτελείται από τρεις υποχρεωτικές πράξεις. Κατ 'αρχάς, επαναβαίνετε το λάδι, δεύτερον, συγκολλήστε το zirvak, τρίτον, βάλτε ρύζι σε αυτό και το φέρετε σε ετοιμότητα.

Πώς να λάδι σωστά το πετρέλαιο; Για το σκοπό αυτό, το καζάνι (όχι μάταια στην πατρίδα του πιλάφι είναι μαγειρεμένο σε τεράστια καζάνια) είναι ιδανικό, είναι καλύτερο από χυτοσίδηρο, παχύ τοίχωμα. Πρέπει πρώτα να θερμανθεί, και στη συνέχεια να ρίχνετε λάδι και να σκληρύνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κουνηθεί. Τις περισσότερες φορές λαμβάνεται ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ζωικού λίπους.

Στη συνέχεια, προετοιμασία zirvak. Προσοχή, αυτό είναι σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα! Για να βάλουμε τα προϊόντα πετρελαίου είναι απαραίτητο με την αυστηρή σειρά: κρέας, κρεμμύδια, καρότα. Ταυτόχρονα, το βάρος των καρότων είναι περίπου ίσο με το βάρος του κρέατος και το ήμισυ του βάρους του ρυζιού. Συνεχώς επαναγυρίστε όλα τα συστατικά, στην αρχή του μαγειρέματος σε μια μεγάλη φωτιά, μειώνοντας σταδιακά. Σε εκείνες τις συνταγές όπου υπάρχουν πρόσθετα συστατικά (πιλάφι με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα, με κυδώνι), τοποθετούνται στο κουάρκ, χωρίς να αναμειγνύονται με αυτό. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε μπαχαρικά, συνήθως κόκκινο πιπέρι, φραγκοστάφυλο, αζώγων (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι.

Και, τέλος, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η τοποθέτηση του ρυζιού. Η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί, το ρύζι θα πρέπει να καλυφθεί με ένα ομοιόμορφο στρώμα, doused με ένα κουτάλι, δεν αναμειγνύεται με το dirvak. Προσεκτικά χύστε το νερό χωρίς να καταστρέψετε το στρώμα του ρυζιού. η στάθμη του νερού είναι 1,5 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Η φωτιά ενισχύεται τώρα και βράζεται πρώτα χωρίς καπάκι και όταν βράσει το νερό, καλύψτε το σφιχτά.

Συμπερασματικά, δύο συνταγές: pilaf με δαμάσκηνα και συνταγή shawli.

Pilaf με δαμάσκηνα

Προϊόντα: ρύζι - 500 γραμ., Βοδινό κρέας - 250 γραμμάρια, καρότα - 150 γραμ., Βούτυρο (200 γραμμάρια), δαμάσκηνα ή βερίκοκα - 1,5 ποτήρια,

Τα δαμάσκηνα ξεπλένονται καλά και πιάνουνzirvak μετά το ψήσιμο όλων των άλλων προϊόντων και την προσθήκη νερού σε αυτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κοιμήσετε το ρύζι και να μαγειρέψετε το πιλάφι όπως συνήθως. Αυτή η συνταγή pilaf με δαμάσκηνα είναι πραγματικά Ουζμπεκιστάν, αλλά, προφανώς, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο.

Το σάλι είναι επίσης μαγειρεμένο στο Ουζμπεκιστάν. Όσον αφορά τη σύνθεση των προϊόντων, είναι παρόμοια με το pilaf, αλλά μια εντελώς διαφορετική αναλογία συστατικών, ο τρόπος και η διάρκεια του μαγειρέματος το κάνουν περισσότερο σαν χυλό. Το νερό χύνεται σε αυτόν τον τύπο plov περισσότερο, 1 λίτρο ανά κιλό ρυζιού, και αμέσως όλο το νερό προστίθεται στο μαγειρεμένο dirvak. Λουκά και λίπος είναι επίσης περισσότερο.

Shavlya με φασόλια

Προϊόντα: ρύζι - 400 g, κρέας - 300 g, καρότα - 300 g, φασόλια - 200 g, λίπος - 300 g, κρεμμύδια, ντομάτες - 3 τεμ., Κόκκινη πιπεριά, αλμυρά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, χρειάζεται το zirvakπροσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι το μισό μαγειρεμένο. Μετά από αυτό, βάλτε το πλυμένο ρύζι. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται ήδη στο τελικό πιάτο. Δεν αξίζει να αγοράσετε τα καρυκεύματα. Η Shavlya πρέπει να είναι αρκετά έντονη. Αλλά εκείνοι που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, αξίζει να ετοιμάσετε ένα πιλάφι με λιγότερα μπαχαρικά. Σερβίρετε ένα έτοιμο πιάτο με κέικ ή πίτα ψωμί.