Πώς να απορροφήσετε ένα κρέας από το χοιρινό. Shish kebab στην γεωργιανή.

Σχετικά με το πώς να dunk ένα kebab shish από το χοιρινό σωστά,αρχικά μάθαμε μετά από να επισκεφτούμε τη Γεωργία. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι οι Γεωργιανοί είναι πραγματικοί κώνοι σε αυτό το θέμα. Και η πατρίδα του shish kebab θεωρείται ότι είναι ο Καύκασος. Συνέβη να δοκιμάσει το kebab shish στην Αρμενική. Αλλά η μαρινάδα δεν χρησιμοποιείται εκεί, πιστεύοντας ότι χαλάει το κρέας. Χρησιμοποιούν μόνο αλάτι και καρυκεύματα. Αποδεικνύεται επίσης πολύ καλά, αλλά η γεωργιανή "mtsvadi", γεύση σε φιλόξενη ηλιόλουστη Γεωργία, άρεσε πολύ περισσότερο.

Τώρα προετοιμάζουμε τους εαυτούς μας, ακόμη και χωρίς να δίνουμε προσοχή στα όμορφα πακέτα των σουπερμάρκετ με τις επιγραφές "shish kebab από χοιρινό σε ξύδι και μαγιονέζα". Δεν υπάρχει σύγκριση!

Τις περισσότερες φορές για ένα kebab shish επιλέγεται αρνί ή αρνί. Για τις αγορές μας, αυτό το προϊόν είναι σπάνιο και επομένως αυτή τη φορά για προετοιμασία θα πάρουμε χοιρινό κρέας.

Σε γενικές γραμμές, όταν μας ρωτάμε πώς να απορροφούμε ένα kebab από χοιρινό (ή αρνί), απαντάμε: ξεκινήστε με μια καλή παρέα, διάθεση, νωπό κρέας και δέντρο φρούτων.

Πράγματι, το πιο νόστιμο και ευωδιαστό κεμπάππαρασκευάζεται ακριβώς πάνω σε ένα αμπέλι ή από καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα. Το πεύκο και ο ερυθρελάτης εδώ δεν ταιριάζουν. Πάρα πολύ μυρωδιά και πολλή πίσσα. Και αυτό δεν κάνει καλά.

Το kebab shish τηγανίζεται στη ζέστη. Το κρέας από ψηλά πρέπει να καλύπτεται με κρούστα, διατηρώντας την ευαισθησία και την υγρασία μέσα. Μην αλέθετε το κρέας. Και το αναστρέψτε πιο συχνά, για να τηγανίζετε ομοιόμορφα.

Ιδανικό για κεμπάπ. Μια περικοπή θα κάνει, επίσης, αλλά θα είναι πιο σκληρή και ξηρότερη από το λαιμό. Μη χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας. Τέτοιο κρέας (ακόμη και ο λαιμός) έχει ήδη χάσει τις ιδιότητές του και δεν θα αποδειχθεί ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό. Ικανοποιητικά νεύρα και στήθος. Αλλά τότε είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιούν τα σουβλάκια, αλλά μια σχάρα.

Τώρα για μια συγκεκριμένη ερώτηση "πώς να απορροφήσετε ένα σέιστο κεμπάπ από χοιρινό" σκυρόδεμα ... το ερώτημα: τι ακριβώς θέλετε να επιτύχετε;

Υπάρχουν δύο επιλογές: να μαλακώσετε το κρέας ή να κάνετε νόστιμο κρέας; Η ίδια η μέθοδος συλλογής εξαρτάται από το σκοπό.

Ποιότητα νωπού κρέατος συνήθως μαρινάρεται γύρωώρες, όχι περισσότερο από δύο. Οι Γεωργιανοί δεν μετανιώνουν τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Πόσο κρέας, τόσα πολλά και κρεμμύδια. Συν τα μπαχαρικά και τα βότανα. Το κύριο σετ χοιρινού κρέατος περιλαμβάνει μαύρο πιπέρι, κοράνιο, μαϊντανό, βασιλικό, εστραγκόν και, φυσικά, κρεμμύδι και αλάτι. Στο αρνί προσθέτουμε μαϊντανό, δεντρολίβανο, βασιλικό.

Πράσινοι δεν χρειάζεται να κοπεί, μετά το μαγείρεμαμόλις αφαιρεθεί. Το κρέας δεν κόβεται σε κομμάτια, αλλά κομμάτια που μπορούν να διατηρήσουν το χυμό μετά τη φωτιά. τα μικρά κομμάτια ακριβώς στεγνώσει και να γίνει, συγγνώμη για την κατάχρηση της ρωσικής γλώσσας, συγγενείς των κροτίδων. Προετοιμάστε τους άνδρες του μπάρμπεκιου. Αυτό είναι το έθιμο. Οι γυναίκες εξυπηρετούν μόνο το έτοιμο κρέας.

Το κρασί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα. Λευκό ξηρό. Αντί για ξύδι. Παρομοίως, προστίθενται κρεμμύδια, πιπεριές, καρυκεύματα, αλάτι και χόρτα. Σε αυτή την ενσωμάτωση, το κρέας μαρινάρεται για πέντε ώρες και καλύτερα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, έχετε τόσο μαλακότητα και χυμό.

Μια άλλη επιλογή. Το ψιλοκομμένο κρέας είναι εμποτισμένο για 5-7 ώρες σε εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι και διατηρούνται για άλλη μια ώρα και μισή.

Η τελευταία έκδοση δεν έχει καμία σχέση με τη γεωργιανή κουζίνα, αλλά το κεμπάπ είναι πραγματικά εξαιρετικό.

Η συνταγή για τα χοιρινά κέμπες, ή οι λεπτές λεπτομέρειες της σημείωσης.

Δεν είναι επιθυμητή η χρήση μαγιονέζας για μαρινάρισμα. Αν μόνο επειδή η ίδια η μαγιονέζα είναι ανεπιθύμητη για θερμική επεξεργασία, και δεν θα προσθέσει μαλακότητα και χυμό στο κρέας.

Κατά τη δεξαμενή, συνιστάται να προσθέσετε λίγο λάδι (λαχανικό), ειδικά εάν χρησιμοποιείτε ξηρά μπαχαρικά. Το λάδι θα ενισχύσει τη γεύση των μπαχαρικών, και το ίδιο το κρέας θα είναι πιο ρόδινο.

Αντί του φρέσκου βασιλικού, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα. Το νωπό κρέας δίνει πικρία και ξηρή γεύση.

Λοιπόν, το περίφημο γεωργιανό κρασί, η σάλτσα tkemali και οι τυχόν σαλάτες από φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια για το shashlik.

Τώρα ξέρετε πώς να απορροφήσετε ένα χοιρινό κρέας και να το μαγειρέψετε σωστά.

Μαγειρέψτε και απολαύστε!